CAMBOZOLA Nuss-Törtchen mit Sauternes-Sabayon

Zutaten für 4 Personen:
150 g CAMBOZOLA
40 g Butter
10 g Zucker
70 g Walnüsse

70 g Mandeln
2 Eigelbe
40 Zucker
220 ml Sauternes
(edelsüßer Weißwein)

160 ml Sahne
je 200 g Walderdbeeren und Himbeeren oder
4 kleine Erdbeeren hauchdünn geschnitten Weintrauben und Feigen zur Dekoration

Zubereitung:
Weiche Butter mit Zucker, klein geschnittenem CAMBOZOLA und der
Hälfte der Nüsse und Mandeln in einen Mixer geben und fein pürieren.
Den Rest der Nüsse unter die Masse heben. 4 Servierringe (Ø ca. 7,5
cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Käse-
Nuss-Masse gleichmäßig auf die Ringe verteilen, sodass kleine runde
Törtchen entstehen. Dann die Ringe abziehen und das Blech im
Kühlschrank kalt stellen.

Für das Sabayon die Eigelbe mit Zucker und Sauternes in einer Schüssel
im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse etwa das
doppelte Volumen hat. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und
geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Das Sabayon kalt stellen.

Je ein CAMBOZOLA Nuss-Törtchen in die Mitte eines Tellers setzen,
mit einigen Beeren anrichten und dann das Sabayon darüberträufeln.
Mit Weintrauben und einer Feigenhälfte garnieren und servieren.

CAMBOZOLA classic
CAMBOZOLA an der Käsetheke
GRAND NOIR