Passierter CAMBOZOLA mit Feigenconfit

Zutaten für 4 Personen:
300 g CAMBOZOLA
60 g Butter

8 reife, feste Feigen (ca. 400 g)
etwas Zitronensaft
2 Blatt Gelatine

40 ml Weißwein
40 ml Portwein

frische Basilikumblätter
zum Dekorieren

Zubereitung:
Alle Feigen häuten. Dafür den Stilansatz anschneiden und damit das erste
Stück Haut abziehen, dann die restliche Haut abziehen. Zwei Feigen halbieren
und jede Hälfte in drei Spalten schneiden, sodass Sie insgesamt 12 Spalten
erhalten. Die Feigenspalten mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen sechs Feigen grob
zerkleinern, mit Weiß- und Portwein im Mixer pürieren und durch ein Haarsieb
streichen. Die im Wasserbad tropfnass aufgelöste Gelatine zum Feigenpüree
geben und unterrühren. Dann das Püree mit Zitronensaft abschmecken und
kalt stellen. CAMBOZOLA entrinden, klein schneiden, mit der weichen Butter
vermengen und dann mit einer Gabel fein verkneten. Die Masse durch ein
Haarsieb streichen, dabei mit einem Teigschaber von der Unterseite des
Siebs abziehen.

Den passierten CAMBOZOLA in kleinen Portionen auf Tellern oder in
flachen Schalen anrichten und daneben das gekühlte, leicht feste
Feigenconfit geben. Je drei Feigenspalten auf das Feigenconfit legen
und das Dessert mit fein geschnittenen Basilikumblättern dekorieren.

CAMBOZOLA classic
CAMBOZOLA an der Käsetheke
GRAND NOIR